Мир Чая, Чай Мира

Хуанча (Жёлтые)

Изготовление жёлтого чая - очень тонкий и сложный технологический процесс. Это первый в нашей классификации чай, в котором ферментация достигается целенаправленно. Ключевой особенностью производства жёлтых чаёв является томление. Например, при изготовлении знаменитого цзюньшаньского Инь Чжэня листья заворачивают в бумагу из коровьей кожи и помещают в корзины на 40-48 часов - так происходит томление с пожелтением сырья. Ферментация жёлтого чая, как и в белых чаях, идёт медленно, что позволяет её точнее контролировать.