В силу того, что белые чаи подвергаются длительной выдержке на солнце, они приобретают хотя и слабую степень ферментации, но уже способную изменить свойства чая. Таким образом, белые чаи относятся к слабо ферментированным чаям, проходящим процесс медленной ферментации. Они обладают тонким ненасыщенным вкусом и нежным ароматом.
